飲食店経営者必見！ツアーと連携して成功させるインバウンド集客完全ガイド
【目次】
飲食店が抱えるインバウンド集客の課題
インバウンド集客を始めたいと考える飲食店は増えていますが、多くの店舗が集客の「入口」と「受け入れ」という二つの大きな課題に直面しています。
集客の入口：情報の壁と集客コスト
外国人観光客が旅行先で飲食店を探す際、日本語の公式サイトやグルメサイトでは情報が届きません。彼らは主に、トリップアドバイザー、Googleマップ、SNS（Instagram、Facebook）、そして自国の旅行ブログなどを情報源としています。
これらのプラットフォームで存在感を示すためには、多言語での情報発信が不可欠です。しかし、専門の翻訳やコンテンツ制作には多大な時間と費用がかかります。翻訳や訪日外国人に響くコンテンツの政策は、特に人手や予算が限られる中小規模の飲食店にとっては大きなハードルです。また、広告を出稿しても、莫大な情報の中から自店を見つけてもらうのは至難の業です。
集客の受け入れ：言語の壁とサービス対応の不確実性
せっかく来店してもらっても、言葉が通じないという問題があります。
メニューの説明、アレルギー情報の確認、特別なリクエストへの対応など、細やかなコミュニケーションが取れないと、顧客満足度が著しく低下することは避けられません。これは、「期待していた体験と違う」というネガティブな印象に繋がり、口コミにも悪影響を及ぼします。また、文化的な違いから生まれる誤解や、支払い方法の多様性への対応も課題です。
ツアー連携がインバウンド集客の鍵となる理由
ツアーとの連携は、これらの課題を一気に解決する非常に効率的な手段です。ツアー会社が質の高い顧客を連れてきてくれるため、自店でゼロから集客する手間とコストが大幅に削減できます。また、多くの場合ツアーガイドが通訳を担ってくれるため、言語の壁も解消されます。ここからは、ツアー連携がインバウンド集客の鍵となる理由を詳しくみていきましょう。
安定的な集客が期待できるから
ツアー会社との連携は、季節や天候、流行に左右されにくい安定的な集客ルートを構築できます。ツアー会社は事前に数ヶ月〜1年先までツアーの計画を立てるため、飲食店の予約も早期に確定します。これにより、飲食店側は特定の曜日や時間帯の集客を計画的に見込めます。
特に、閑散期でもツアー客がコンスタントに訪れることで、売上の平準化が図れ、経営が安定します。団体客を受け入れる体制を整えれば、一度にまとまった人数を効率的に対応できるため、回転率や客単価の向上にもつながります。
効率的なPRにつながるから
自社で多言語対応のWebサイトやSNSを運用するには、莫大なコストと労力がかかりますが、ツアー会社と連携すれば、ツアー会社の持つ巨大な販売ネットワークを活用できます。ツアー会社は世界中の旅行代理店やオンラインプラットフォーム、そして現地のホテルやコンシェルジュと連携しており、彼らの顧客に直接リーチできます。
これにより、自店のターゲット層に低コストで効率的にPRが可能です。また、ツアーパンフレットやWebサイトに掲載されることは、ツアー会社のお墨付きをもらった信頼性の証明となり、潜在的なインバウンド顧客からの評価も高まります。
口コミが獲得できるから
ツアー客は、その国の文化や食体験に強い関心を持っている層です。質の高い料理とサービスを提供できれば、彼らはSNSや旅行口コミサイトにポジティブな感想を投稿してくれる可能性が非常に高くなります。
特に、ツアー参加者は同じ言語・文化圏のグループであることも多いため、SNS上で口コミが拡散しやすいという利点があります。ポジティブな口コミは、次のインバウンド顧客を呼び込む強力な広告となり、さらにツアー会社との関係強化にもつながります。これは、「次もこの店を使いたい」とツアー会社に思わせる重要な要素です。
ツアー会社との連携を成功させる4ステップ
ツアー会社との連携を成功させるには、入念な準備と戦略的なアプローチが不可欠です。闇雲にアプローチしても、時間と労力が無駄になってしまうため、以下の4つのステップを順に踏むことをおすすめします。
ステップ1：ターゲット設定と自店の強み分析
まず、どのような外国人観光客に、どんな体験を提供したいのかを明確にします。例えば、「富裕層向けの質の高い懐石料理体験」「バックパッカー向けの日本の庶民的な居酒屋体験」など、具体的なターゲット像を設定することで、連携すべきツアー会社が見えてきます。
同時に、自店の強みを徹底的に分析しましょう。「老舗ならではの歴史と伝統」「シェフのユニークな経歴」「食材へのこだわり」「他店にはない特別なメニュー」など、ツアー客が求めている「日本でしか味わえない特別な体験」は何かを考えます。これにより、ツアー会社に魅力的な提案をするための土台ができます。
ステップ2：魅力的なプランの企画と提案
ターゲットと自店の強みが明確になったら、それを基にツアー客向けのオリジナルプランを企画します。料理の提供だけでなく、「体験」要素を盛り込むのが成功の鍵です。例えば、「利き酒体験」「出汁の取り方教室」「簡単な料理体験」など、日本文化に触れられるアクティビティを組み込むことで、単なる食事以上の付加価値を生み出せます。
プランは、ツアー会社のニーズに合わせて複数のパターンを用意しましょう。価格帯、時間帯、人数などを調整した柔軟な提案ができると、交渉がスムーズに進みます。
ステップ3：交渉・契約
企画したプランを携え、ターゲットに合うツアー会社にアプローチします。この際、単に「受け入れたい」と伝えるのではなく、「貴社のツアーにこんな付加価値を提供できます」という視点で提案することが重要です。
ツアー会社側が最も重視するのは、収益性、安定性、そして顧客満足度です。飲食店のプランが、彼らのビジネスにどのように貢献できるかを具体的に説明しましょう。交渉時には、ツアー客の人数や受け入れ時間、支払い条件、キャンセルポリシーなどを細かく確認し、書面での契約を必ず交わすことが、後のトラブルを防ぐ上で不可欠です。
ステップ4：受け入れ体制の整備とツアー当日の対応
契約が締結したら、ツアー客をスムーズに迎え入れるための準備を始めます。多言語メニューの用意（できれば写真付きでアレルギー情報も記載）、ツアー客用の席の確保、料理の提供時間の調整など、細部にわたるマニュアルを作成して、スタッフ全員に周知徹底させましょう。
ツアー当日は、ガイドとの連携を密にし、時間通りに料理を提供できるよう努めます。特別なリクエストやハプニングにも柔軟に対応できる体制を整え、ツアー客が「また来たい」と思えるような、温かいおもてなしを心がけましょう。
【事例】ツアー連携で成功した飲食店の取り組み
次に、ツアー会社との連携でインバウンド集客に成功した飲食店の具体的な事例を見ていきましょう。それぞれの店舗がどのような強みを活かし、どのような「体験」を提供しているか、ぜひ参考にしてください。
事例1：日本酒の蔵元見学を組み込んだ和食店
地方の老舗和食店Aは、これまで地元客をメインにしていましたが、インバウンド需要の取り込みを検討していました。そこで、地元の日本酒蔵元と連携し、「蔵元見学＋日本酒の試飲＋和食のペアリング」という体験型プランを企画。このプランは、海外の日本酒愛好家や食文化に関心のある層に響き、高級ツアー会社からの受注が急増しました。
- 成功のポイント
- 地域の強みとの連携
自店だけでなく、地元の魅力（日本酒蔵）と組み合わせることで、他店にはない唯一無二の体験を創出。 - 専門性の訴求
日本酒の専門家（蔵元）が案内することで、体験の質が高まり、「本格的な日本文化」を求める富裕層のニーズを満たした。 - 高単価プラン
希少性のある体験を提供することで、客単価が高いツアーを誘致でき、効率的な売上向上につながった。
- 地域の強みとの連携
事例2：寿司握り体験をメインにした寿司店
都内の寿司店Bは、多くの観光客が寿司を「食べる」だけでなく「体験したい」と考えていることに着目。ランチタイムの客数が伸び悩んでいたため、ランチの時間を活用して「寿司握り体験」をメインにしたプランを企画しました。
- 成功のポイント
- 体験型コンテンツの提供
寿司をただ提供するだけでなく、「自分で握る」という体験を提供。これがSNS映えするコンテンツとなり、参加者が積極的に発信してくれる好循環を生み出した。 - 時間の有効活用
通常客の少ないランチタイムを活用することで、追加の設備投資なしで新しい収益源を確保できた。 - 言語の壁を乗り越える工夫
職人が身振り手振りで握り方を教えるため、言葉が通じなくてもコミュニケーションが成立。参加者からは「シェフの情熱が伝わってきた」と高評価を得た。
- 体験型コンテンツの提供
事例3：ヴィーガン・ハラル対応で急成長したカフェ
地方都市のカフェCは、元々オーガニック食材を使ったメニューに強みがありました。そこで、健康志向の高い外国人観光客や、宗教上の理由から特定の食材を避けるハラル・ヴィーガン客に焦点を当て、「日本のヴィーガン・ハラル食体験」をテーマにしたプランを企画。
- 成功のポイント
- ニッチな需要の開拓
一般的な飲食店では対応が難しいヴィーガンやハラルの需要を狙うことで、競合と差別化。ツアー会社からも「対応できる飲食店が少ない」と重宝された。 - 安心感の提供
イスラム教徒向けのハラル認証、動物性食品を一切使わないヴィーガン対応を徹底し、安心して食事ができる環境を提供。これにより、彼らのコミュニティ内での信頼獲得につながった。 - 社会貢献性のアピール
食の多様性への配慮は、企業のCSR（企業の社会的責任）としても評価され、ツアー会社のブランドイメージ向上にも貢献した。
- ニッチな需要の開拓
連携をさらに強化する継続的な関係構築のヒント
ツアー会社との長期的な関係を築くことで、安定したインバウンド集客を継続できます。ここでは、連携をさらに強固にするためのヒントを具体的にご紹介します。
ツアー会社の担当者と密にコミュニケーションをとる
一度ツアー連携が始まったら、ツアー会社の担当者との密なコミュニケーションを心がけましょう。ツアー終了後には、メールや電話で「今日のツアーはいかがでしたか？」「何か改善点はありませんか？」と積極的にフィードバックを求めます。
また、新たなメニューやサービスを開始する際には、いち早く担当者に情報を提供します。このような定期的なやり取りは、単なる取引先としてではなく、「ビジネスパートナー」としての信頼関係を深めます。これにより、新しいツアーの企画を任されたり、競合他社よりも優先的に紹介してもらえたりする可能性が高まります。
フィードバックを活かしてサービスを改善
ツアー会社やツアー客から寄せられたフィードバックは、サービスの質を向上させるための宝の山です。例えば、「料理の提供が少し遅かった」「この料理は辛すぎたようだ」といった声があれば、提供時間の見直しや味付けの調整を検討します。
また、改善した点をツアー会社の担当者に伝えることも重要です。「前回いただいたフィードバックを参考に、〇〇を改善しました」と伝えることで、「顧客の声に真摯に向き合う店」という印象を与え、より強固な信頼関係を築くことができます。
ツアーと連携してインバウンド集客を行う際の注意点
ツアー会社との連携は多くのメリットをもたらしますが、注意すべき点も存在します。これらの課題を事前に把握し、対策を講じることで、トラブルを回避し、よりスムーズな連携を実現できます。
1. 団体客の受け入れ体制を整える
ツアー客は団体で来店することが多いため、一度に多くの人数を収容できるスペースや、迅速な料理提供が求められます。特に、限られた時間内で食事を終える必要があるため、事前の準備が鍵となります。
- オペレーションの見直し
団体客を受け入れる際は、通常のランチやディナーとは異なるオペレーションが必要です。例えば、席の配置を事前に確定させたり、メニューを限定して調理の効率化を図ったり、料理を一度に提供するのではなく、タイミングをずらして準備するなどの工夫が求められます。 - 予約管理の徹底
ツアー会社からの予約は、人数やアレルギー、特別なリクエストなどが詳細に伝えられることが多いため、抜け漏れなく予約情報を管理する体制を整えましょう。デジタルツールを活用するのも有効です。
2. 言葉の壁を乗り越える工夫
ツアーガイドが通訳を担ってくれるとはいえ、予期せぬ質問や個人的なリクエストに対応するため、言葉の壁を乗り越えるための工夫が必要です。
- スタッフの語学研修
すべてのスタッフが流暢に話せる必要はありませんが、簡単な英語の挨拶や料理の説明を学んでおくことは非常に有効です。これにより、顧客との距離が縮まり、親近感を持ってもらえます。 - 視覚的なコミュニケーションツールの活用
指差しで使える多言語対応のコミュニケーションボードや、写真やイラストを多用したメニューを用意することで、言葉が通じなくてもスムーズなやり取りが可能になります。 - デジタルツールの導入
タブレット型の注文システムや、QRコードからアクセスできる多言語メニューを導入することで、顧客が自ら情報を確認し、注文できるようになります。
まとめ：ツアー連携でインバウンド需要を最大限に引き出そう
ツアーとの連携は、インバウンド集客の課題を解決し、安定的な売上と効率的なPRを実現する強力な戦略です。成功の鍵は、単に食事を提供するだけでなく、日本の文化や食の魅力を凝縮した「体験」を提供すること、そしてツアー会社を単なる顧客ではなく、長期的な「ビジネスパートナー」としてとらえ、継続的な信頼関係を築くことにあります。
本記事で解説した「4つのステップ」、具体的な「成功事例」、そして「注意点」を参考に、ぜひあなたの店舗に最適なプランを構築してください。ツアー客が満足する特別な体験を提供できれば、彼らはSNSや口コミで強力な味方となり、さらなる集客の好循環を生み出します。インバウンド需要を最大限に引き出し、持続可能な店舗経営を実現するために、今こそツアー連携を本格的に検討してみましょう。
