【2025年最新版】訪日グルメトレンド予測と外食産業の戦略ポイント解説　　 　　　　　　　　　　　　　― トレンドキーワードから読み解く、次の一手とは ―

訪日外国人観光客の消費動向と外食産業の新たな戦略

訪日外国人にとって、「グルメ体験」は日本旅行の最大の目的の一つです。観光庁の2024年インバウンド消費動向調査によると、一人当たりの旅行支出22万7千円のうち、飲食費は4万9千円と全体の21.5%を占めています*1。

この飲食費は2019年比で6万8千円の大幅増であり、円安に加え、所得水準の高い層の増加も示すものです。

この旺盛な消費傾向に対応するため、外食産業は訪日外国人のニーズを正確に把握し、対応を強化する必要があります。単に料理の品質や商品ラインナップを刷新するだけでなく、購買プロセスやマーケティング戦略も抜本的に見直して、このビジネスチャンスをものにしましょう。

求められる多言語・多文化対応の具体例は次のとおりです。

• メニュー・プロモーション
  英語だけでなく、多言語・多文化の視点を取り入れたきめ細やかな工夫が求められます。

• 食事制限への配慮
  アレルギーや宗教上の食事制限（ハラール、ヴィーガンなど）への配慮が必要です。

• 視覚的魅力の追求
  見た目の美しさやSNS映えを意識した提供方法が、集客の鍵となります。

コロナ禍以降の世界的な衛生管理への意識が高まりは、「安心・安全な環境で食事ができるかどうか」という店舗評価の新たな軸を生みました。最近は検温や消毒の徹底に加え、調理工程の「見える化」を進める店舗も増加しており、今後はグローバル基準での対応が不可欠となるでしょう。

*1 出典：訪日外国人の消費動向  2024年年次報告書｜国土交通省観光庁

外国人が感動した「最強ジャパンフード」ランキングから読み解く、インバウンドの食の嗜好

2025年3月13日にテレビ朝日系列で放送された『林修の今知りたいでしょ！』では、「外国人845人に聞いた！一番感動した！最強ジャパンフードランキング BEST 25」が発表されました。この特集は、実際に日本を訪れた外国人観光客が感動した日本食をランキング形式で紹介しており、彼らのリアルな食の嗜好を知る上で非常に興味深いデータを提供しています。

それでは、この最新データを分析し、訪日客に支持される「最強JAPANフード」の傾向を探っていきましょう。

王道メニューの強さと「日本体験」としての食

ランキング上位には、やはり寿司、ラーメン、焼肉、天ぷらといった日本食のアイコンともいえる料理が名を連ねました。これらの料理は、その素材の質、繊細な調理法、そして盛り付けの美しさのすべてにおいて「日本らしさ」が凝縮されており、外国人観光客にとって「日本を体験する」上で欠かせない要素となっています。

寿司やラーメン、焼肉、天ぷらは、日本独自の食文化を代表する存在として訪日客の期待に応える「絶対王者」といえるでしょう。

「等身大の日本食」がもたらす感動

注目すべきはおにぎり、味噌汁、納豆、オムライスといった、比較的地味ながらも「日本の生活感」を感じさせる料理がランクインしている点です。これらのメニューは、高級料亭だけでなく、コンビニエンスストアや一般家庭の食卓でも手軽に体験できる点が好評を博しています。

観光地巡りだけでなく、日本の日常に触れたいと考える外国人にとって、こうした「等身大の日本食」との出会いは、より深く日本を理解するきっかけとなり、意外な感動を与えていることが伺えます。

和洋中の「日本風アレンジ」に魅せられる外国人

さらに興味深いのは、餃子、カレーライス、ハンバーグといった、和洋中の要素がミックスされた「日本風アレンジ」のメニューも高く評価されていることです。これらの料理は、本国とは異なる日本独自の進化を遂げており、そのユニークな味わいが外国人の舌に新鮮な驚きを与えています。

日本における多様な食文化の受容と発展が、新たな魅力として訪日客に響いていることが見て取れます。

訪日外国人の「食」の目的が変化？今後のトレンドを予測分析！

訪日外国人観光客の日本での「食」に対する期待は、単なる食事（消費）にとどまらず、「文化体験」や「パーソナライゼーション」を追求する多様な価値観へと進化しています。

コロナ禍は世界情勢や消費者の価値観、彼らの食の選択に大きな影響を与えました。

ここからは、今後の外食産業が注目すべき5つの主要トレンドを深掘りし、その戦略的ポイントを解説します。

1. サステナブルフードの浸透と「ストーリー性」の重視

グローバルに高まる「健康志向」と「地球環境への配慮」は、訪日客の食の選択においても不可欠な要素となっています。食材の背景にあるストーリーを伝えることが、深い感動と付加価値につながります。

• 持続可能性と健康への意識
  地元で収穫されたオーガニック野菜や、漁獲量を管理した持続可能な方法で獲られた魚介類（サステナブルシーフード）を使った料理は、特に環境意識の高い旅行者の心をつかみます。
  食品ロス削減のため、規格外野菜や本来捨てられる部位を活用したメニューは、エシカルな消費を重視する層から高く評価されます。

• 伝統食品を通じたウェルネス訴求
  味噌、醤油、ぬか漬けといった日本の伝統的な発酵食品に含まれる酵素や菌の健康効果は、海外でも認知されています。「ヘルシーでおいしい」という点を強調することが、大きな魅力となります。

• 「食べるシーン」のストーリーテリング
  料理の背景（生産者の顔、栽培方法など）を視覚的にアピールする工夫が重要です。
  例えば、店内のモニターで仕入れ先の畑の様子を映し出す、生産者とオンラインで繋がるイベントを開催するなど、食を通じた深い感動と理解を促します。

2. 進化する和牛・寿司体験：高級志向と「非日常」の追求

依然として根強い人気を誇る高級和食ですが、富裕層の増加に伴い、単なる食事ではなく「特別な体験」としての価値が求められています。

• 五感を刺激する体験型プログラム
  熟練の寿司職人から直接教わる「寿司握り体験」や、ブランド和牛の部位ごとの味の違いを深く知る「食べ比べコース」など、能動的に参加できるプログラムが強く支持されます。
  カウンター越しに料理人との会話を楽しむ「シェフズテーブル」は、特別なホスピタリティとパーソナルな体験を提供し、非日常感を高めます。

• 演出とライブ感の最大化
  職人が目の前で肉を焼く音や香り、魚を捌くダイナミックな手さばきなど、調理過程のすべてを視覚的なエンターテイメントとして提供することが、付加価値となります。

• 知識提供による満足度の向上
  高級食材の原産地、育て方、最も美味しい食べ方などを丁寧に説明することで、「食べる前の期待感」と「実際の味わい」を結びつけ、より深い印象を与えます。

3. ハラール・ヴィーガン対応の拡充と「パーソナライズ」の需要

多様な国や文化圏からの旅行者が増える中、宗教・健康上の食事制限への対応は「おもてなし」の必須条件となりつつあり、個別のニーズに応える「パーソナライズ」が満足度を左右します。

• 信頼性を高めるハラール対応
  中東や東南アジアからの旅行者増加に伴い、ハラール認証の取得は不可欠なトレンドです。
  認証を得た上で、公式サイトや店頭で分かりやすく表示することが、訪日外国人からの信頼を得る上で重要です。

• 植物性食材の積極的な活用（ヴィーガン）
  欧米を中心に増加しているヴィーガン層に対応するため、動物性食材を一切使わないメニュー開発が必要です。
  日本の食文化は、豆腐や野菜、海藻といった植物性食材が豊富であり、出汁の原材料を植物性に変えるなど、小さな工夫でも大きな評価に繋がります。

• 「自分専用」のカスタマイズ体験
  アレルギーや宗教、個人の好みに応じて具材やトッピングを自由に選べる「カスタマイズ・オーダー」の仕組みを導入することで、訪日客の満足度は大幅に向上します。
  柔軟なサービス提供は、多くの訪日客を取り込む鍵となります。

4. スマートオーダー・キャッシュレス決済の標準化とデジタル体験の深化

言葉の壁や会計時の煩雑さを解消するデジタル技術の導入は、サービスの効率化だけでなく、訪日客のストレスフリーな体験に直結します。

• スマートオーダーによる円滑なコミュニケーション
  モバイルアプリやタブレットを使ったスマートオーダーは、メニューを多言語で表示できるだけでなく、写真や動画で料理を紹介できるため、オーダー時の言語トラブルを大幅に削減します。
  スタッフが少数でも効率的にサービスを提供できるため、人手不足の解消にも役立ちます。

• ストレスフリーな決済環境
  訪日客が好むクレジットカードやQRコード決済が利用できる環境を整えることで、スムーズな会計フローを実現し、ストレスのない飲食体験を提供します。

• 事前予約・事前注文の活用
  時差や通信環境の懸念を抱える海外旅行者にとって、オンラインでの予約や事前注文システムは、待ち時間を最小限に抑え、確実に席を確保できる安心感を提供します。

• デジタルを活用したエンターテイメント
  調理風景をライブ配信しながらオーダーを進めるなど、デジタル技術を活用した仕掛けは、食のエンターテイメント化を後押しし、海外にいる人々への「将来的なインバウンド需要の創出」にも繋がります。

5. 飲食店で提供できる「文化体験型」サービスによる付加価値

高級食材による体験だけでなく、もっと手軽に日本文化を感じられる取り組みが、旅の思い出としてのインパクトを大きくします。

• 日本の伝統文化に触れるワークショップ例
  • お茶の作法体験
    茶道の基本を学びながら、抹茶を自分で点てる楽しみを味わう。
  • 和菓子作りワークショップ
    職人の指導のもと、練り切りなどの美しい和菓子を作り、その場で試食する。
  • 魚を捌く体験
    市場で仕入れた新鮮な魚をさばき、握り寿司や刺身に仕上げる。
  • 酒蔵ツアー＆利き酒体験
    日本酒の醸造過程を知り、厳選された地酒を試飲しながら味と香りを学ぶ。
  • 出汁の取り方ワークショップ
    日本料理の基礎となる出汁を、昆布やかつお節などを使って体験的に学ぶ。

これらの体験型メニューは、訪日客に日本独自の文化や食材に直接触れる貴重な機会を提供し、味覚だけでなく五感を刺激するため、帰国後の口コミやSNSでの情報発信も活発になるでしょう。

外食産業が取り組むべき戦略

今回のランキング分析を通じて明らかになったのは、訪日外国人観光客が単なるハイクラスな「高級グルメ」だけではなく、日常に根ざした「等身大の日本食」にも深い価値と感動を覚えているという二面的な事実です。

外食産業がインバウンドの心をつかみ、集客チャンスを広げるためには、以下の二つの戦略的なアプローチを両立させることが不可欠です。

王道と日常食の両面から多角的に魅力を発信すれば、外国人観光客の心を掴む大きなチャンスが広がるでしょう。

1. 王道メニューの「体験価値」のブラッシュアップ

寿司やラーメンといった「絶対王者」は、訪日客の日本食への期待値が最も高い領域です。ここでは単なる品質向上に留まらず、職人の技術を目の前で披露する「ライブ感」の提供や、食材の産地やストーリーを伝える「解説」を加えることで、食事を文化体験へと昇華させる必要があります。

富裕層だけでなく一般層に対しても、「この店でしか得られない非日常」を提供することが差別化に繋がります。

2. 等身大の食を通じた「日本文化の発信」

おにぎりや味噌汁、日本風アレンジメニューといった日常食は、日本の生活文化を最も身近に感じられる接点です。外食産業は、これらのメニューを地域色豊かな食材や、家庭的な「おふくろの味」といったストーリーと結びつけて発信することで、旅の記憶に深く刻まれる感動を提供できます。

例えば、地域特有の味噌を使った味噌汁や、地元の米を使ったおにぎりなど、地域ならではの個性を積極的に打ち出すことが、インバウンドの「深い日本理解」への欲求を満たす鍵となるでしょう。

訪日外国人に選ばれる飲食店に！メニュー以外の集客戦略と実践ノウハウ

2025年のインバウンド市場において、飲食体験は訪日外国人観光客にとって「旅の目的」そのものとなりつつあります。

どれほど素晴らしい料理を提供していても、その情報がターゲットに届かなければ来店には繋がりません。多くの訪日客は、来日前に綿密なリサーチを行い、滞在中も現在地からアクセスしやすい店舗をスマートフォンで効率的に探しています。

こうした行動様式に合わせ、店舗側も「情報発信の質」と「見つけやすさ」を高める実践的な工夫が不可欠です。

ここでは、「旅マエ（訪日前）」と「旅ナカ（訪日中）」のフェーズに分けて、具体的な集客戦略を解説します。

1. 訪日前：「旅マエ」の情報接点を整え、期待感を高める

訪日客が日本での食体験を計画する上で、最も重視するのは来日前の情報収集です。この段階で効果的に情報を届けられるかが、店舗が選ばれるかどうかの鍵となります。

旅マエのSNS戦略については、こちらの記事でも詳しく紹介しています。ぜひ併せてご覧ください。

「旅マエ」の情報収集はどこから？訪日旅行者が本当に見ている海外の旅行サイト・SNSメディアまとめ

2. 訪日中：「旅ナカ」の即時検索に対応し、来店へ繋げる

訪日中の観光客は、現在地周辺で「今すぐ行けるお店」を探す傾向が非常に強いです。この「旅ナカ」の即時ニーズにどれだけ迅速かつ的確に対応できるかが、来店に直結します。

3. SNSで「シェアしたくなる話題」を創出し、拡散力を高める

現代の訪日客は、食事体験をSNSで共有することを重視しており、彼らが「シェアしたい」と感じる話題を提供することが、店舗の認知度向上に最も繋がります。

まとめ：進化するインバウンドの食ニーズを捉え、選ばれる飲食店へ

訪日外国人観光客の食に対する期待は、単なる「消費」から「文化体験」へと進化しています。

2025年以降、外食産業がインバウンド需要を最大限に取り込むためには、従来の「王道メニュー」の品質向上に加え、日常食を「日本文化の発信源」として活用し、「多文化・多様性への対応」（ハラール/ヴィーガン/カスタマイズ）を標準化することが不可欠です。

さらに、デジタル技術（スマートオーダー、キャッシュレス）を駆使してストレスフリーな環境を整備し、MEOやSNSを戦略的に活用した情報発信を継続的に行うことが、世界から選ばれる飲食店となるための鍵となります。

日本の豊かな食文化という強みを活かし、「忘れられない体験」を提供することで、リピーターと世界的な評価の獲得を目指しましょう。